【#抹茶戚风#】

1、1

2、材料图。

3、2

4、鸡蛋蛋黄蛋白分离。

5、3

6、将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅至乳化。

7、4

8、将抹茶粉加入低粉中，

9、5

10、过筛入蛋黄液中，拌均匀。

11、6

12、往蛋白中挤入几滴柠檬汁。

13、7

14、分三次加放白糖，用电动打蛋器搅打。

15、8

16、至蛋白硬性发泡，拉起打蛋器，蛋泡会有明显的小三角。

17、9

18、烤箱170度预热，取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。

19、10

20、用切拌法拌均匀。

21、11

22、倒入蛋白中。

23、12

24、用切拌法快速拌均匀。

25、13

26、将混合好的蛋糊倒入戚风模中，用牙签画之字去大泡，或者轻震去大泡。

27、14

28、入烤箱，170度60分钟。

29、15

30、出炉后倒扣。

31、16

32、全凉后脱膜。

33、蛋白蛋黄分离要充分。

34、蛋白盆保证无油无水。

35、蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法，不可划圈，避免消泡。

36、烤箱需要提前预热。

37、中空膜受热均匀，容易成功。

38、做戚风或者蛋糕，建议用玉米油，没有异味。

39、柠檬汁可以去腥，且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用，没有可以用白醋，或者用酸奶代替牛奶。

40、来自 美食天下 辽南蟹 的作品

41、使用的厨具：打蛋器、电烤箱

42、所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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