大家好，小城来为大家解答以上问题。蛋黄酥的制作方法和配料步骤，蛋黄酥的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。取出喷少许朗姆酒。 取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。揉成光滑不粘手的面团。 70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。 将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。蛋黄切两半。 用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。把油皮压平，中间放油酥后包起。 把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。以手掌轻卷面皮。 卷成螺旋状。稍松弛，再擀成长条。 再卷起成卷状。松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。 将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液。 撒黑芝麻装饰。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了。

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