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把黄花鱼清理干净，将鱼的两面切上一字滑刀。将大葱切段、姜切成片。腌制黄花鱼，加入盐、味精、料酒、葱、姜。用手抓拌均匀，腌制5分钟。把黄花鱼沾上一层淀粉。起锅烧少许油，将黄花鱼下锅，煎至两面金黄。另起锅，加入少许底油，下葱、姜、大料炒香。加入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油提鲜，加料酒祛除异味。加入适量清水，加盐、味精、鸡精、白糖调味。加少许白醋，下入黄花鱼。加少量老抽提色，盖上锅盖焖5分钟左右。将汤汁烧至粘稠，关火，出锅，装盘即可。总结如下。

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