南北朝以前酿酒工艺工具还不很发达，酿成的酒没有经过过滤，有细微的酒糟，斟到酒具里看上去有些浑，所以说“浊酒”；酒刚酿成不久，没有经过蒸馏，度数就较低，为了饮用时有较好的口感，并且能很快感觉微醺，所以就把酒加热饮用，这就是“煮酒”，并不一定非要煮沸，煮沸的酒酒精会挥发掉一些，口感反而会不佳。当然，有些酒加入了其他佐餐物，有加热促使滋味更加浓厚的工序，这样的一壶酒才能叫“一壶煮酒”。不过壶这个酒具也得看时代，秦汉以前还不很盛行桌上用的那种小型的呢；再有看当时的饮酒规模和形式，厅堂之上主人大宴宾朋，一把小壶装了度数和啤酒差不多的酒水，哪供得过来那些酒篓子呀。